周日去大东坝实地考察了下白老酒的生产过程，初步掌握了生产技术，现将过程整理如下：

1、糯米浸泡后蒸熟，用水冲凉，手能抓不觉得烫就行。

2、准备大开口的缸，洗净晾干，饭冲凉后拌上酒曲，按四斤米一颗酒曲的标准，所用酒曲要选用石仓产的那种，县城所卖怕酒的甜度酒度会有不同，不建议使用。

3、拌好酒曲后，把米饭倒入缸中，米饭靠缸壁堆放，中间挖空，盖上盖子，视天气情况静置4－5天。

4、米饭发酵四五天后，按一酒坛23斤米的标准，把米饭倒入普通的酒坛密封发酵20天左右，等米饭化得差不多了，加满水。

5、加水后，继续发酵5－6天，就可以过滤了，过滤出来的酒可以分批烧开，一定要等酒中间翻滚才行，不然不好存放，烧开后入坛封装，现在就可以开始享受美味的白老酒了，当然，放的时间越长，味道越好。

整体酿制时间一个月左右，工艺还是简单的，一般的都是一斤米加一斤半的水，要酒浓，加一斤水就行，这样的酒，放置时间长了，看去是绿色的。

以上技术由大东坝村主任华樟基友情提供，另有不便自己酿造又喜欢白老酒的，也可以前往他家购买，联系电话：联通13095787438，移动618238。

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